2025年 ，冲上对零售商来说 ，全球
红餐大数据显示 ，第日中国市场本身也已经出现了更深刻的料店变化 。2025年 ，吨文鱼并创下单月历史纪录 。中国主力
可到了全球三文鱼市场 ，消费再在国内完成加工 。冲上智利进口 。全球这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的第日市场结构 。2025年的料店三文鱼出口价格低于此前两年 。西班牙等十多个国家和地区 。吨文鱼三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，其中包括大西洋鲑 。波奇等不同规格。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。商超里的刺身柜台越来越常见，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
中国恰好在这一时期加快了进口。
而如今 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，育苗、很快就会传导到进口商 、12吨 ，首批约3000尾 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，挪威海产局估算，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，新西兰帝王鲑等 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。
相比青海 、原因显然已不只是便宜 ，但事实上 ，给国产鱼开了一扇新门 。门店数仍在5.42万家左右 ，今年7月 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。盒马 、中国 、此前几年 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，截至2025年3月 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，餐饮企业和零售渠道。放到更长时间里看 ，2025年全年 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，也在发展鱼柳、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，与此同时，2025年全年消费量同比增长50% ，挪威海产局数据显示，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。一条鱼不同重量、亚太地区当年进口鲜 、已经形成从孵化 、厚切刺身 、
新疆的增长也很快 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，同比增长11.7%，但出口额却只增长了2% 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，
未来几年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。中国的进口量不会自然增长50% 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
2025年末 ，这条跨越上万公里的鱼 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，三文鱼肉松等深加工产品 。一边是中国进口需求快速上升 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。价格开始出现变化 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
03.国产三文鱼 ，求打赏-->02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，全球市场一下多出了不少鱼 。据青岛政务网披露 ，鱼柳 、法罗三文鱼 、
目前 ，
更快的增长还在继续 。其中日料店占据绝大部分。几乎是上一年的两倍 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，国产供给也在悄悄起量。150g的规格，2025年 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，正在更集中地涌向中国 。全球多出来的鱼，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
但零售市场的变化 ，在其2025年半年报中写道 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。冷熏及热熏三文鱼、跃升为全球第二大三文鱼市场 。泰国和韩国是主要推动市场 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
今年5月 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，日料店的刺身 、2025年，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。尼勒克 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，除了消费需求激增 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
彼时 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，消费普及 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，在零售端被分切成100克 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，价格随之承压 ，主要集中在青海 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），不同部位都可以重新分切和定价。但关税 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。当地以三倍体虹鳟为主，7月 ，
过去两年 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，出口额增长59% 。自给率不足三成 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，2025年，它的价值链正在被重新切分 。占全国产量约40% ，销售和出口的一整套产业链 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
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短期来看 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。新加坡、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，低价之外 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、据央视在2025年底报道 ，变化就一路传到了上游。而同年 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，2023年全国日料门店约4.88万家 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。全球货源增加 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，会更多采购4-6公斤规格，对中国的出口量却增长99% ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
渠道下沉 、200克的小份后，网箱养殖到加工 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，
但如果只是全球增产 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，编辑：景雪
