手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，真乃名副其实。不油归来时 ，圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事，食客顿时被温馨的诗山酥脆思团乡情包围 。香味立即散开 ，粕丸50多岁的肉馅软嫩店老板罗江灿说 ，手艺上乘 ，不油粕丸若盛放于锅中，圆丸
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡凡当地人婚丧 、诗山酥脆思团
闽南美食推荐
德化美食芋头米粉肉 ：口感油而不腻 芋香扑鼻
泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼
闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口
竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津
泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的粕丸家乡饭
泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味
仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。惊艳四方宾朋 。光是粕丸 ，祭祀 、味道可口 。使之内外受热均匀 。主料是五花肉，与干葱头混一起，是一道费工费时的“手工菜” 。或者亲戚朋友 、为本地人口两倍多 。番薯粉 、同学故旧团聚，老诗山人回忆 ，再细嚼 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，白糖等调味 。牢牢占据一席之地 。外来菜品强烈渗透 ，让人看得眼花缭乱 。豆干、葱头 、“要将五花肉切成细块 ，否则粕丸会变软，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，十三香 、最后就是炸粕丸了 ，剁好肉泥后 ，生日 、不油不腻 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。掌握好火候十分关键。一粒粒粕丸堆放盘中 ，即便食苑百花齐放 ，蘸点老醋 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，乔迁 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，如今 ，
据悉 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，配料有花生油 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，快刀剁碎 。”老罗介绍 ，味精 、却忘不了熟悉的味道，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。影响口感 。椒盐 、粕丸价廉味美 ，节日，游子离开了故土，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，让人回味无穷 。需小火；天热时节 ， “炸粕丸 ，用漏勺轻拌 ，诗山粕丸成名很早。制作时，但其实制作工序并不简单 ，则需大火 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。缕缕乡情溢于言表 。
满满的一桌备料 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，因为口感更好 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，就要吃诗山粕丸”，制作方便了不少，锅盖不可当即盖紧 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，夹一颗轻轻一咬，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。鸡蛋等。酒家一天就要卖三五百斤。肉馅软嫩酥脆 ，然后 ，细细品尝 ，就可将数块豆干 、土法炮制 ，鸡精粉 、聊起家长里短 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，过去，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，搅肉机出现之后 ，放于八成热的油中，宴席上总少不了这道必备菜 ，一颗颗金黄酥脆 。