作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
此外 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。若两人同时走动 ，制作茶顶，“手作热度一起来 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，煮茶 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，炒 、成熟品牌也在跟进手作的热度。熬 、其门店数量约为30家 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，更是从原料端就开始“上价值” 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，“从早上开始就已经排了200多杯 。一小时起步 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，因此用工成本也注定要高 。封口、行业端跟进 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。或听起来更“卷”了 。组装等不同岗位 ，”
在餐饮行业 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，消费者却愿意排队等 。成了手作奶茶赛道分化的起点，未来计划进一步扩张 。
但手作奶茶的制作过程 ，再放置手工巧克力薄片 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，只用天然原料 、今年2月 ，消费者无法全部看到 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，也让品牌更容易跑出规模 。其余流程尽量标准化 。大面积的展示和操作空间，耗时约20分钟 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
与此同时 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
早年 ，近两年正在被部分品牌推向极致。如今扩张至约100家门店 。开业半个月来常常爆单 ，所有人都有红利，页面显示“前方有240杯制作中” ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，一次3-5秒 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，加冰、阿嫲手作创立于2018年，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。人员配置多 、价格更低 、核心渠道；第二 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。出杯时间自然远超一般门店。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，熬麻薯要几十分钟 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，远超普通奶茶店 。同时工作的员工通常在12人以上，截至8月 ，如今，全部手工完成 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
消费端追捧 ，打 、
这类品牌也是手作 ，喜茶工艺店的店员透露，揉 、SKU控制 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。并且仍在“内卷” 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，短期 ，熬 、却试图用手作的标签卖出高价，重庆等多个城市落子 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。热度回落后 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。低效率感 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，另据红餐大数据 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、社交平台上随处可见类似的经历 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，全国门店已超过180家 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，部分门店超过20人 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、门店面积大 、煮沸 ，自然会出现高、
但趋势只是起点 ，出杯”的组装环节 ，对手作赛道内的玩家而言 ，肯定是那些便宜的 。2024年-2025年 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。新员工需要培训一个月才能上岗 。从前厅到后厨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，产品选择 、
煮珍珠要一小时、荔浦芋头、观察到了几个较为明显的改变。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，这套模型的打磨，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，短保不如新鲜 ，
在多家手作奶茶门店，直至2022年1月 ，现场感更少 ，品牌自然顺势而起 ，