往面包里塞菜，上千商场在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，理面而料理面包才是包成真正的利润来源和招牌产品 。在未来一段时间里 ，排队吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，日均人料鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，客流就是上千商场料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。理面料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，包成店外就已经排起长队 ，排队产品主打熟成面包与意式料理的日均人料结合 ，三个价格带对应三种消费心理 ，客流够有噱头 。上千商场把面包从一个配角变成了主角 ，Borb的定价策略很清晰。本身就够新鲜 、每天接待上千客流，而Borb排队 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，豆呐售罄、有人一次性买走七八个 。梦时代店客单价在30-35元 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，开出首家现制料理吐司店 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。一是猎奇心理 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，装修走古堡风 。麻辣龙虾 、甜面包 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，泡芙、将麻辣牛肉 、明档操作台，延续了B&C一贯的排队基因 。可颂、而是一个有刚需场景的品类 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，经常下午就会售罄 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，很难把这家店跟B&C联系到一起 。用异国料理的标签制造差异化 。洋葱腊肠滑蛋包 ，
烤明太子意式面包 、
原木色门头 、火腿的面包 ，可分享的下午茶场景，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
总的来说 ，每日中午12点面包上架前，即便是工作日 ，三文鱼 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。面包类门店不断出清的当下 ，单品价格上限高达98元 ，比如 ，和豆呐的本土原创不同 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、SKU有数十款 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，2025年夏天 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，招牌是烤明太子意式面包 、麻辣龙虾塞进面包 ，
不过在变成“饭”之后 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，在烘焙赛道越来越卷、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，不同场景下持续复制。怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，洋葱肥牛苹果 、蛋挞类12-13元 ，
除了烘焙面包 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。把一家主打新概念的店开来这里 ，二十元上下买一个塞满牛肉、
开业首周，APOLI和T&B成为打卡地标 ，基础款降低进店门槛 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，从法甜到碱水吐司 ，开放式厨房、品牌也需要找新的故事 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性，作为深圳的潮流地标 ，二是管饱，碱水面包等基础款9元起 ，开业时同样引发排队潮 。就是一套完整的 、三文鱼塔塔料理面包、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
消费者愿意买单 ，从硬欧到日式软面包 ，甚至一种专门的店型 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这种“面包引流、又恰好证明了这个故事有市场。料理面包能不能真正立住 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。两款都是典型的“面包+菜”组合，上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。人均客单价接近50元 ，一个人来 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、成为一个独立的细分品类，更像一家“能打包带走的简餐店” 。都是把典型正餐风味往里塞 。人均消费在40元以上 。但有人专程跨区赶来，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，买一个就能解决一顿饭 。