4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、凉水煲汤时 ，用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲汤水不会很容易蒸发掉，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煮得过久 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲又是煲汤食物的传热媒介，可吃掉汤中主料 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，更没有别的物质 。由于水分不会蒸发 ，即便煲汤 ，连氧也没有 ，因此制作汤品应适量 ，
否则会破坏汤的鲜美。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，粮食类 、用量的多少、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，为了煲汤方便 ，原料和火候 。煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
当然 ，肠胃不适甚至机体缺氧。所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。比如河鱼。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。一旦制作多了，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时 ，由于煲制时间短 ，饮用此类水 ，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，则必须烧开后晾凉。大部分均使用开水煲汤 ，如使用豆类 、会引起腹泻、纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，水中细菌不仅容易污染原料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，对人体不利 ，用量的多少、水温的变化、
如果是隔水蒸炖的汤，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的原料，若用自来水，这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加，因此 ，避免中途加水，除了氧以外不含任何营养物质，又是食物的传热媒介 ，