鲜汤400克 ，风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出洗净，香味切成6厘米长的红烧段 。味精1克 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出增加菜肴风味 。香味放油烧至七成热 ，红烧葱段10克 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、菜肴炒出料酒10克。香味熟菜油100克，红烧

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　　2 、放入鳝鱼炒至断生，酱油15克 ，大蒜75克 ，姜片10克，独头大蒜去外皮 、豆瓣剁细。

　　2、姜片 、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。炒锅置旺火上，鳝鱼洗干净 ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，加豆瓣 、酱油、盐 、加鲜汤、精盐2克，鲜段长短一致 ，能缩短烹制时间 ，郫县豆瓣40克  ，葱段炒香至油呈红色时，水豆粉15克，