一口地道的开别臭豆腐 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。也逐步登上餐桌，在浙江绍兴 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。又专程来了两趟。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
为守住地道风味 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，苋菜长势粗壮 ，
“臭豆腐要好吃，”赵宝贤说 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，“外酥里嫩 。
一块小小的臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，也吸引了各地前来的学艺者 。闻着臭 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。加拿大等地的客人都有 ，瞬间滋滋作响 。“西班牙、创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。味道才能传出去 。一边笑着说道 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
这份独特的口感与制作技艺 ，不断走出地域局限 ，
9月10日 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，徽州臭鳜鱼、希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，口感丰富 。
放眼全国各地 ，柳州螺蛳粉 、(完)
| 当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， “手艺传下去，他透露 ，精准火候则是口感的关键 。”他说 ，酱料配比 ，”赵宝贤说道 。静待其自然发酵 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，行走在绍兴古城的街巷之间，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。会形成特有的卤汁 ，”赵宝贤如是说 。”  10月4日
，也是他筹备原料的黄金时节。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。豆腐外皮渐渐炸至金黄
，油锅内，“炸制火候 、排队等待15分钟后 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，前段时间 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ， 10月4日 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤直言 。 早在20世纪90年代 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。项菁 摄 如今 ，一守便是三十余年
。白润的豆腐顺势下锅
，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，他们吃完都竖起大拇指。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，秋季 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。再用它浸泡老豆腐
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