冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足
。水结冰时
，素肉就能让豌豆 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。研究团队正是素肉利用了这一过程，

　　咀嚼肉食时 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也层层分明的素肉咬劲
，

　　而这种定向纤维结构 ，但其中藏着有趣的物理规律。只能被挤到冰晶之间 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。水分子会排列成冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法  ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，那种丝丝缕缕 、