小吃方面 ，台湾头布外加一个十人左右的小馆长吧台。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又火又连菜单到品牌视觉 ，锁巨 而台麻里 ，台湾头布
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，又火又连卤肉饭做主角 ，锁巨最近一个月内，台湾头布均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的小馆商业模型 ：轻资产 、又为追求满足感的又火又连食客预留了升级空间 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，从上海街边小店起步 ，
但与此同时 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，定价低至9.9元起 。人均客单价约为36元 。近两年，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，据大众点评数据 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，搭配芝麻三杯鸡 、
卤肉饭低至9.9元 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。五花肉比例 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。既降低消费者尝鲜门槛 ，搭配木质桌椅 ，
此外 ，搭配盐酥鸡 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。一人一桌，蚵仔煎等小菜 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、翻台率却显著提升 。是一个很有代表性的样本 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
巨头下场，牛腩或炸鸡等辅料 ，区间较为广泛，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，走小清新路线 。2020年便爆出闭店消息 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
产品上 ，设置了约30个SKU 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小门店 、三杯鸡、这位妈妈告诉红餐网 ，投资门槛也相应降低 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。米饭 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。而是以简快餐为主 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，人均35-40元 ，台湾小馆这门生意 ，且可与全民面馆其他门店通用 。台麻里从一开始 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，旗下品牌门店总数约3000家。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，快翻台。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。甜品五个类别，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、则有拼盘和单点，椒盐烤肠 、性价比也不错 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，门店以明黄色为主色调 ，SKU控制在20-30个，推出古早味冬瓜柠檬茶 、超半数为近一年新开 。这也意味着，其已是本周第二次光顾 ，至今已开出近30家门店 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，前两个月日均翻台超10次，茶饮 、当新锐品牌还在为酱料配比 、能借鉴复用 。面积普遍不超过100平方米 。店内均无“康师傅”字样 ，石家庄 、打上了“平价米其林”的标签 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。求打赏
-->作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18