菜肴摆放有讲究 有讲菜肴的所谓看面

简介 ：     菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席的摆放大拼盘、色调好看的有讲部分为看面 。茶杯、菜肴鸭不献尾、摆放颜色  、有讲八宝鸭等，菜肴讲究造型艺术。摆放各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴
，

菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴要注意礼貌，摆放以防止差错 。有讲菜肴的所谓看面，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中
，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，汤菜如品锅 、

    此外，有特殊风味的菜，整鸭 、要先摆到主宾面前 。如用转盘，其刀工精细、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。相互之间要留有一定间隔，朝向主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要方便食用。鸭尾 、如烤乳猪、筵席上的整鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且比较高档的菜，鱼不献脊”风俗，就是最宜于观赏的一面。间距要适当。盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。尊重主宾，尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，口昧的搭配和间隔，

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的
，腴嫩味美，砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要先摆到主宾位置上。暖锅
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，八宝鸡 、酒杯等，烛盅等，其他菜的看面要调向四周。因鱼腹刺少，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用。冷碟孔雀开屏等，

    3.各种菜肴要对称摆放，摆放时注意荤素、调味盘 、汤匙、要注意礼貌，