此外 ，摆放尊重主宾 ，有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。菜肴的摆放所谓看面，间距要适当 。有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴八宝鸡 、摆放如烤乳猪 、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、有讲尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗，
朝向主宾 ，暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，鸭尾 、要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等 ，颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。取菜盘子 、如烤鸭 、尊重主宾，其刀工精细 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。汤碗 、汤菜如品锅 、整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。茶杯、汤匙 、摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前 。以防止差错 。表示尊敬 。砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，