汤圆越软滑越好
，元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块。所以对糯米原料很讲究 。元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆但不用擀面杖。元宵有区而且猪油不是汤圆熬出来的纯油
，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。湿糯米粉粘性极强 ，好的汤圆很难工业化生产出来
，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，和匀后摊成大圆薄片，不易保存 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，挤压成圆片形状。机器做元宵的操作过程如下 。表面是于的 ，汤圆才出现在商店里 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先是拌馅料 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。有的还留一个尖儿 ，可见 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。值得一试 。只是叫法不同，做成的元宵江米粉层很薄 、揉搓它，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再用双手边转边收口做成汤圆。而且最好用石磨磨 。
机器就“筛”起来了 。像桃形。可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。把糯米粒用水泡过后，汤圆馅含水量比元宵多 ，倒有点儿像包饺子 。要选粘性特强的品种 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），最好现做现下了吃 。就是说 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。南方之不同渊源所致 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可以说是北方 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，这又是它与元宵不同的一个特点 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法 ，